糖 質
(炭水化物) |
体を動かすエネルギーになります。
（ソバ・小麦粉・米・うどん・パン・バナナ・もち・とうもろこし・イモ類など） |
| 脂 肪 |
体を動かすエネルギーの元になり皮膚を守りビタミンの吸収を促します。
（不飽和脂肪酸⇒オリーブ油・サラダ油・胡麻油・菜種油・胚芽油など液体のもの。
サンマなど青魚の油）
（飽和脂肪酸⇒牛豚脂・ラード・乳脂肪など固体のもの） |
| タンパク質 |
筋肉・皮膚・血液・毛髪などの他、ホルモン・酵素・免疫物質を作ります。
（肉類・タコ・イカ・エビ・魚貝類・卵・牛乳・チーズ・豆類・豆腐・小麦胚芽・玄米など） |
| ビタミン Ａ |
視力低下・夜盲症を防ぎ、消化器・呼吸器の感染に対する抵抗力を高めます。
（レバー・牛乳・卵黄・菜の花・ニラ・にんじん・かぼちゃ・モロヘイヤ・ワカメ・バターなど） |
| ビタミン Ｂ１ |
糖質をエネルギーに変えます。消化液分泌を促進し食欲を増進させます。肩こり筋肉疲労をとります。不足すると脚気・筋肉痛を起こします。
（うなぎ・豚肉・ほうれん草・にんじん・椎茸・卵・チーズ・大豆・玄米・ゴマ・小麦胚芽など） |
| ビタミン Ｂ２ |
皮膚・爪・毛髪など細胞を作ります。成長促進・老化防止に効果があります。不足すると口内炎になります。
（レバー・のり・アーモンド・サバ・サンマ・イワシ・うなぎ・納豆・チーズなど） |
| ビタミン Ｃ |
コラーゲンの生成を促進し皮膚や骨の老化を防ぎます。抗酸化作用により動脈硬化の予防・免疫力を高める働きがあります。風邪予防・ストレスにも有効的です。
（ブロッコリー・トマト・ピーマン・苺・キウィ・柑橘類・お茶の葉など） |
| ビタミン Ｄ |
カルシウムの吸収をよくし、骨・歯を育成します。
（バター・卵黄・牛レバー・鮭・うなぎ・サンマ・牛乳など） |
| ビタミン Ｅ |
血液血管の酸化を防ぎ、動脈硬化を予防し血行をよくします。生殖ホルモン分泌を活発にし老化を防ぎます。
（植物油・アーモンド・うなぎ・イワシ・小麦胚芽・かぼちゃなど） |
| ビタミン Ｋ |
カルシウムの育成を助けます。止血の働きをします。
（納豆・ひじき・ほうれん草・トマト・にんじんなど） |
| カルシウム |
丈夫な骨・歯を作ります。情緒を安定させます。
（乳製品・うなぎ・しじみ・ひじき・しらす・桜えび・オクラ・小松菜・モロヘイヤ・春菊・切干し大根・ゴマ・納豆など） |
| 鉄 |
赤血球中のヘモグロビンの合成に必要で体に酵素を運ぶ働きをします。ビタミンＣと同時に摂ると効果的で、コーヒー・紅茶・緑茶などタンニンは鉄の吸収を妨げます。
（レバー・貝類・小松菜・ほうれん草・春菊・パセリ・ゴマ・納豆・ひじき・プルーンなど） |
| マグネシウム |
カルシウム・ビタミンＣの代謝を促進します。筋肉と神経の機能を正常に保ちます。
（海藻類・緑黄色野菜・玄米・アーモンド・納豆・大豆・バナナ・ごぼうなど） |
| カ リ ウ ム |
神経・筋肉を正常に保ち、発育を促進します。胃腸の働きを助けます。ナトリウムを排出する働きもあります。
（魚類・じゃがいも・大根・ほうれん草・セロリ・りんご・バナナ・すいか・わかめなど） |
| ナトリウム |
筋肉の神経機能を正常に保ちます。呼吸時の二酸化炭素の排出を助けます。
（塩・味噌・醤油・魚貝類・ハム・ベーコンなど） |
| 亜 鉛 |
糖の代謝に必要です。ダイエット・運動により不足しがちになります。不足すると味覚障害・治癒力の低下につながります。
（牡蠣・レバー・うなぎ・サンマ・アーモンドなど） |
| 食物繊維 |
便通を良くし、有害物質を体外へ排出させる働きがあります。糖分の吸収速度をゆるやかにし、血液中のコレステロール値の上昇を防ぎます。
（海藻類・きのこ類・イモ類・ごぼう・かぼちゃ・ゴマ・こんにゃく・バナナ・豆類・小麦胚芽など） |
野菜の中でも特に緑黄色野菜にポリフェノールが多く含まれているといわれています。